1. طريقة الزراعة
• الماتشا الياباني: يتم زراعته تحت الظل قبل الحصاد بأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. هذه الطريقة تزيد من مستوى الكلوروفيل والأحماض الأمينية (خاصة الل-ثيانين)، مما يمنح الماتشا نكهته الغنية ولونه الأخضر
• الماتشا الصيني: غالباً ما تُزرع أوراق الشاي في الشمس دون استخدام تقنيات التظليل كما في اليابان. هذا يؤدي إلى انخفاض محتوى الكلوروفيل، مما يؤثر على اللون والنكهة، ويجعل الأوراق أقل نعومة وغنية بالأحماض الأمينية.
بالتالي، يُعتبر الفرق في الزراعة أساسياً لأنه يحدد جودة المنتج النهائي.
2. الجودة والطعم
• الماتشا الياباني: يمتاز بجودة عالية جداً ونكهة متوازنة بين الحلاوة والمرارة، مع قوام كريمي ونكهة أومامي مميزة. يُعتبر الأفضل لتحضير مشروبات الماتشا الأصلية.
• الماتشا الصيني: غالباً يكون أقل جودة، ويميل طعمه إلى المرارة والحدة، مع قوام أقل نعومة. يُستخدم أحياناً في الطهي أو كمكونات إضافية.
3. طريقة الطحن
• الماتشا الياباني: يُطحن باستخدام أحجار تقليدية بطيئة لتحافظ على المكونات الغذائية والطعم الفريد.
• الماتشا الصيني: عادةً يُطحن باستخدام آلات سريعة، مما قد يؤدي إلى فقدان النكهة والقيمة الغذائية.
4. لون المسحوق
• الماتشا الياباني: يتميز بلون أخضر زاهٍ ومشرق، وهو مؤشر على ارتفاع مستوى الكلوروفيل والجودة العالية.
• الماتشا الصيني: يكون لونه أخضر باهت أو مائل إلى الصفرة، مما يعكس قلة العناية أثناء الزراعة والإنتاج.
5. الهدف من الاستخدام
• الماتشا الياباني: يُستخدم بشكل أساسي للشرب، سواء في الشاي التقليدي أو في المشروبات الحديثة.
• الماتشا الصيني: غالباً يُستخدم في الطهي مثل الحلويات أو الآيس كريم، بسبب نكهته القوية وغير المتوازنة.
6. السعر
• الماتشا الياباني: أغلى سعراً بسبب العناية الكبيرة
7. القيمة الغذائية
• الماتشا الياباني: غني بمضادات الأكسدة مثل الكاتيشين، بالإضافة إلى الل-ثيانين الذي يعزز التركيز والاسترخاء.
• الماتشا الصيني: يحتوي على كمية أقل من مضادات الأكسدة بسبب طريقة الزراعة والمعالجة.
8. التراث والثقافة
• الماتشا الياباني: جزء لا يتجزأ من الثقافة اليابانية منذ مئات السنين، ويرتبط بمراسم الشاي التقليدية التي تحمل قيمة روحانية.
• الماتشا الصيني: يُعتبر جزءًا من مجموعة متنوعة من منتجات الشاي الأخضر ولكنه لا يحمل نفس العمق الثقافي المرتبط به كما في اليابان.
9. الشكل النهائي للأوراق قبل الطحن
• الماتشا الياباني: تُستخدم أوراق الشاي المخصصة لصنع الماتشا (تسمى تينشا) فقط، حيث يتم إزالة السيقان والأوردة للحصول على مسحوق ناعم تماماً.
• الماتشا الصيني: غالباً ما يتم طحن أوراق الشاي بالكامل، بما في ذلك السيقان، مما يؤثر على النكهة والقوام.
10. التوافر والانتشار
• الماتشا الياباني: أكثر انتشارًا بين عشاق الشاي الفاخر، لكنه أقل توافراً بسبب تكاليف الإنتاج العالية.
• الماتشا الصيني: أكثر شيوعًا في الأسواق، وغالبًا يُباع بسعر أقل، مما يجعله مناسباً للاستخدام اليومي في الطهي والمشروبات.
كيف يمكنهم التمييز بين الماتشا الياباني والصيني عند الشراء؟.
الانتباه للون، والرائحة، وسعر المنتج كمؤشرات على الجودة.